Sandra LEBRUN & Thomas WIBAUX

Retrouver les saveurs oubliées – La cuisine, l’alchimie humaine en plus

Bar à vin – épicerie – restaurant
Chez Thomas

Sandra n’aurait jamais imaginé, il y a quelques années, qu’elle deviendrait l’âme d’un lieu dédié au bien-manger et aux rencontres fortuites ! Après une carrière consacrée à l’accompagnement des personnes en situation de handicap, elle virevolte, à l’heure des services, derrière le comptoir de Chez Thomas, une épicerie-bar à vin-restaurant au charme des commerces d’antan, aux côtés de son compagnon Thomas, à Bailleval, à deux pas de Clermont de l’Oise. Ici, cette aventure entrepreneuriale s’est transformée en une véritable initiation : celle de la redécouverte des saveurs.

Le goût du vrai : une initiation tardive et passionnée

« Avant, je faisais mes courses en grande surface, sans me poser de questions. Je ne savais même pas ce que je ratais. », avoue-t-elle en début d’entretien…

Tout a changé le jour où Sandra a rencontré les producteurs, lors de visites de fromageries, brasseries, élevages de la région avec son compagnon Thomas, le maître des lieux, soucieux de proposer à ses clients des ingrédients issus du terroir proche. Le fromage de chèvre qui sent le pré, le pain qui croustille comme celui de son enfance, le café torréfié avec passion… Chaque dégustation est alors devenue une révélation : « Goûter un yaourt directement à la ferme, c’est découvrir l’aliment comme la première fois. » raconte-t-elle.

Même les vins, domaine où Thomas se perfectionne de jour en jour, lui ont ouvert de nouveaux horizons : « Je ne buvais que du blanc. Aujourd’hui, je me surprends à adorer les rouges, sous l’influence de Thomas ! ». Une métamorphose qui en dit long sur sa soif d’apprendre et de transmettre…

Chez Thomas, cette philosophie de la redécouverte se retrouve dans l’assiette.

Le midi, on y sert des plats réconfortants — ficelle picarde, tartiflette, daube mijotée — préparés avec des produits de saison, simples, rassasiants et rapides à déguster. Le soir, dans une atmosphère plus intimiste, défilent des planches de fromages et de charcuteries accompagnées de vins soigneusement sélectionnés par Thomas, dont quelques curieux en demandent l’histoire : « On ne vend pas que de la nourriture, on partage une expérience. »

Du lien social au partage : l’héritage d’une éducatrice spécialisée

Chez Thomas, ce n’est pas qu’un lieu où on mange bien, mais aussi l’illustration de cette conviction portée par Sandra : leur bar à vin-épicerie doit être un lieu de vie !

Car Sandra, éducatrice spécialisée, sait plus que quiconque une chose : le vrai luxe, c’est le lien ! Alors, entre deux services, elle imagine des ateliers organisés avec la médiathèque, des repas à l’aveugle pour sensibiliser au handicap visuel, des soirées où l’on parlerait vin, différence, ou simplement de la pluie et du beau temps : « Je veux que les gens se sentent libres de venir comme ils sont, avec leurs enfants, leurs doutes, leurs envies », car, précise-t-elle, « Ici, on ne juge pas, on accueille. ».

Depuis son ouverture à l’automne 2025, l’établissement est devenu un carrefour, un espace où on croise des artisans, des familles, des curieux, tous unis par le plaisir de se retrouver. Même la musique, soigneusement choisie par les uns et les autres et passée sur le tourne-disque, participe à cette alchimie : « Un bon repas, c’est comme une bonne photo : ça capte une émotion, ça raconte une histoire », place Thomas, l’ex-photographe, comme un clin d’œil à son passé…

Sandra rappelle qu’avec Thomas, ils ont transformé cette ancienne boulangerie en un lieu hybride, entre cave à vin, épicerie de terroir et cantine conviviale : « On n’est pas qu’un resto, on est un peu une maison de quartier. » D’ailleurs, les murs en témoignent : entre les étagères de vinyles à disposition et les affiches d’animations à venir, on devine que chaque détail est pensé pour favoriser les rencontres !

Une complicité en salle comme à la ville

Derrière le comptoir ou en train de lancer un 33 tours, Sandra incarne l’âme de Chez Thomas. Ils forment un duo aussi complémentaire qu’inséparable : lui, l’amateur des saveurs et des accords ; elle, la magicienne des connexions humaines. « Il a l’envie d’apprendre en cuisine, d’associer le bon plat avec le bon vin, de répondre à une demande. Moi, j’ai les mots, et je l’aide à ma mesure…par exemple, j’excelle dans la confection du moelleux au chocolat ! ».

Ensemble, ils ont créé un endroit où l’on vient autant pour la cuisine que pour l’ambiance — cette chaleur rare qui fait que les clients reviennent, s’installent, et finissent par se sentir chez eux.

Les réguliers le savent : ici, on peut réserver « la table du fond » pour une soirée entre amis, ou s’asseoir sur le gros canapé en cuir pour un verre et une discussion improvisée. « Les gens aiment cet esprit “comme à la maison”, confie Sandra. Elle sourit en évoquant ces petits riens qui font la différence : un enfant qui dessine dans un coin, un client qui fouille dans les vinyles, un autre qui demande conseil pour un fromage à emporter…

Chez Thomas, c’est -aussi- l’histoire d’une femme qui a su transformer son amour des autres en un lieu où l’on se sent attendu. Une histoire où le bien-manger rime avec bien-vivre, où chaque bouchée est une redécouverte, et où chaque rencontre est une promesse. « Je ne sais pas ce que sera demain, mais je sais une chose : ici, on ne sert pas que des plats. On offre des moments » finit-elle par conclure…

Et ça, c’est une saveur qui ne s’oublie pas…

Sandra LEBRUN & Thomas WIBAUX

Bar à vin – épicerie – restaurant
Chez Thomas

Le goût du vrai : une initiation tardive et passionnée

Du lien social au partage : l’héritage d’une éducatrice spécialisée

Une complicité en salle comme à la ville

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